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中山美食-----来中山你必吃啊!~

冷心珏

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1^# 大中小发表于 2007-7-11 15:22 只看该作者

中山美食-----来中山你必吃啊!~

只要去过中山的人，没有不被中山美食征服的。每个到中山的人都要尝尝这里的乳鸽。中山的石岐乳鸽以体形大、胸肉厚、肌肉饱满、肉质嫩滑爽口而饮誉海内外，吃起来让人唇齿生香、垂涎欲滴。即便是有禽流感，中山人对石岐乳鸽的热情也丝毫未减，从大小酒楼到街头大排档，随处可见“食佬们”戴上手套大啖乳鸽的情形。因为要享受这道菜不能太斯文，需要戴上薄膜手套直接用手撕开即吃，外皮香脆，内里却肉汁饱满。为了保证鸽肉的鲜美，乳鸽从宰杀到上桌的时间必须控制在2个小时之内。整只色泽金黄的乳鸽捧在手中，一层一层地剥开吃，其皮脆肉滑，骨软味美，吃后齿颊留香。

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2^# 大中小发表于 2007-7-11 15:23 只看该作者

制作方法

用料（1）卤水料：八角，丁香，桂皮，沙姜干，桔皮，茴香，草果，香叶，冰糖，生抽，老抽

（2）糖浆（刷鸽身的）：白醋，陈醋，麦芽糖

（3）沾酱：姜蓉，蒜蓉，干椒面，糖醋汁，少量湿淀粉烧好后最后拌入一点蜜糖更好吃。

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3^# 大中小发表于 2007-7-11 15:28 只看该作者

做好后除了沾蜜糖吃以外,还可以沾点淮盐...

沾淮盐是真正的吃法....
也是每间酒店必跟的调料...

有人问我哪个部分最好吃...我也请教过中山人,他们说,要吃脖子那部分...
因为所有的精华都在那里。..那里是最入味的。..
大家来中山不妨试一下。..

这些乳鸽都是杂交后的鸽子..养到18天就拿出来吃的那种是妙龄鸽..
味道最好的也是那种...
要是来中山吃乳鸽你必需要说清楚要吃妙龄鸽还是乳鸽...
都有分的。.
做法也是。..红烧只是其中一中最经典的做法.....

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4^# 大中小发表于 2007-7-11 15:32 只看该作者

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yjdcw123

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5^# 大中小发表于 2007-7-11 16:31 只看该作者

小冷学会了么？看着流口水

喜欢黎塘,生长在这片热土的黎塘人,高贵气姿动人www.litang.org.cn

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6^# 大中小发表于 2007-7-11 17:28 只看该作者

就算是不能饱口服，也是大饱眼福了，顶～～

不是骑白马的都是王子，有可能是唐僧～～
不是长翅膀的都是天使，也有可能是鸟人～～

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7^# 大中小发表于 2007-7-11 17:47 只看该作者

流口水

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冷心珏

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8^# 大中小发表于 2007-7-11 18:30 只看该作者

引用:

原帖由 yjdcw123 于 2007-7-11 16:31 发表
小冷学会了么？看着流口水

我是导游,当然知道它该怎么做...但是我没什么信心啊。.........
我的厨艺不精啊。....做出来恐怕是黑碳鸽子...

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9^# 大中小发表于 2007-7-11 23:36 只看该作者

早就吃过了，以前在厨房的时候有空就自己弄一个来吃。。。

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10^# 大中小发表于 2007-7-11 23:56 只看该作者

不错啊。...有成功吗????

我发的那个图其实不是正宗的....

更漂亮的是用油浇到通红的那种。....

吃起来特别的香....连汁都会溢出来....吃得满嘴都是油....但是绝对的满足啊。..

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11^# 大中小发表于 2007-7-12 10:55 只看该作者

此人乃中科院高级潜水院院，获诺贝尔长期掉线奖，奥斯卡终身隐身奖......

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12^# 大中小发表于 2007-7-12 15:04 只看该作者

现在在想想。..还是想劝大家不要吃太多。....伤身体......

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13^# 大中小发表于 2007-7-12 16:23 只看该作者

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14^# 大中小发表于 2007-7-12 22:39 只看该作者

太油腻了，不喜欢

の放棄伱,ωǒ绝对做ぺ不到のoΟ喜欢⺌你没х有理由，如果∞不愿意,我→不勉强ャ你!

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15^# 大中小发表于 2007-7-12 23:34 只看该作者

恩恩。..是啊。..但是我觉得不油腻...真的很好吃......

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16^# 大中小发表于 2007-9-23 01:22 只看该作者

在中山,京华酒店的乳鸽最出名了

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17^# 大中小发表于 2008-6-22 09:27 只看该作者

京华的乳鸽虽然没吃过，但点心做得不错，赞一个先！

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18^# 大中小发表于 2008-6-26 15:34 只看该作者

不止这一个，看来楼主还不真正了解中山。真正的美食在民间。

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